Gastronomie
Wissenschaftliche Fachliteratur
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Conrad Krödel
Genese und Wandel eines Ausbildungsberufs in der Systemgastronomie
Konzept für ein Entwicklungsphasenmodell
Duale Ausbildungsberufe sind nicht statisch. Sie entstehen, etablieren sich, verändern sich und können wieder an Bedeutung verlieren. Doch wie lassen sich solche Entwicklungen systematisch beschreiben und vergleichen?
Der Autor entwickelt ein allgemeines Phasenmodell für duale Ausbildungsberufe nach BBiG und HwO. Er unterscheidet acht […]
Wolf Gardian
Die digitale Betriebsprüfung in der Gastronomie
Benfordʼs Law in Theorie und Praxis
QM – Quantitative Methoden in Forschung und Praxis
Die Gastronomiebranche, geprägt von Bargeldintensität und flexiblen Geschäftsprozessen, gilt seit jeher als besonders anfällig, wenn es um Umsatzsteuerbetrug geht. Manipulationen an Umsatzdaten zum Zweck der Steuerhinterziehung verursachen jährlich Milliardenverluste für die Gesellschaft. Doch wie können solche Eingriffe effizient und […]
Paul Mayerhofer
Das System des Staatshaftungsrechts in Seuchenzeiten
Die COVID-19-Pandemie in einer staatshaftungsrechtlichen Nachschau am Beispiel der Schließungsgebote in der Wirtschaftsbranche der Gastronomie
Öffentliches Recht in Forschung und Praxis
In der COVID-19-Pandemie waren infektionsschutzrechtliche Bekämpfungsmaßnahmen gegenüber der Allgemeinheit dringend notwendig, um den exponentiellen Anstieg der Zahlen der SARS-CoV-2-Neuinfektionen zu durchbrechen und eine diffuse Weiterverbreitung der Infektionskrankheit COVID-19 zu verhindern. [...]
Oxana Chira / Nicolina Muntean
Dicționar Multilingv al Terminologiei Vitivinicole
Mehrsprachiges Wörterbuch der Weinbau- und Önologieterminologie
Multilingual Dictionary of Viticulture and Oenological Terminology
Diccionario Multilingüe de la Terminología Vitivinícola
Dictionnaire Multilingue de la Terminologie Vitivinicole
Dizionario Multilingue della Terminologia Vitivinicola
Многоязычный Словарь Виноградарской и Энологической Терминологии
TRANSLATOLOGIE – Studien zur Übersetzungswissenschaft
Das „Mehrsprachige Wörterbuch der Weinbau- und Önologieterminologie“ ist ein einzigartiges Nachschlagewerk für alle, die sich professionell oder aus persönlichem Interesse mit Wein, Weinbau, Önologie und Weinkultur beschäftigen. Die Publikation vereint 869 rumänische Fachtermini mit ihren Äquivalenten in Englisch, Deutsch, Französisch, […]
Tim Heilbronner
170 Jahre Produktgeschichte der WMF
Im Jahr 2023 feierte die Württembergische Metallwarenfabrik (WMF) in Geislingen an der Steige ihr 170-jähriges Firmenjubiläum (1853–2023).
Grund genug, mit dieser Studie die Produktgeschichte des schwäbischen, international renommierten Traditionsunternehmens etwas näher zu beleuchten. Entgegen der allgemeinen […]
Marcelina Kałasznik / Elżbieta Pawlikowska-Asendrych / Joanna Szczęk (Hrsg.)
Kulinarische Textsorten und -formate im interkulturellen Vergleich
Studia Culinaria Interdisciplinaris
Was verrät unsere Sprache über Essen und Trinken? Wie spiegeln kulinarische Praktiken kulturelle Identitäten, historische Entwicklungen und gesellschaftliche Werte wider?
Dieser interdisziplinäre Sammelband eröffnet faszinierende Einblicke in die vielfältigen Beziehungen zwischen Sprache, Kultur und Kulinarik. Internationale […]
Marcelina Kałasznik / Elżbieta Pawlikowska-Asendrych / Joanna Szczęk (Hrsg.)
Kulinarische Welt in Sprache, Kultur und Literatur
Band 3
Studia Culinaria Interdisciplinaris
Dieser Band, der den Leserinnen und Leser zur Lektüre angeboten wird, vereinigt Beiträge, die auf die breit verstandene Kulinaristik zurückgehen. Aufgrund der interdisziplinären Ausrichtung sowohl der Tagung als auch der kulinarischen Thematik selbst, die in verschiedenen Disziplinen aus unterschiedlichen Blickwinkeln und in diversen […]
Monika Dorothea Kautenburger (Hrsg.)
Mosaike – Band 3
Mosaici – Betrachtungen zur italienischen Kultur, Linguistik und Didaktik
Der dritte Band der Reihe Mosaike gliedert sich in einen ersten kulturwissenschaftlichen und linguistischen Teil, und einen zweiten fremdsprachendidaktischen Teil.
Der erste Aufsatz ist eine Hommage an die Zitrusfrüchte in Italien, die als Geschenk des Orients nicht nur die italienische Gastronomie bereichert haben, sondern viele […]
Anja Carlsohn (Hrsg.)
Nachhaltige Ernährung an Berufsschulen
Beispiele moderner Unterrichtskonzepte
Bildung für nachhaltige Entwicklung und die Gestaltung ökologisch, sozial und ökonomisch nachhaltiger und gesundheitsförderlicher Lebenswelten zählen zu den herausragenden globalen Herausforderungen. Dabei spielt die Ernährung eine bedeutende Rolle.
Weltweit liegt der Beitrag der Ernährungswirtschaft bei 25–30% der globalen […]
Matthias H. Jahnke
Bankfranchising als Organisationsform für die genossenschaftliche FinanzGruppe in Deutschland
Schriftenreihe innovative betriebswirtschaftliche Forschung und Praxis
Franchising ist eine Organisationsform, die u. a. in der Systemgastronomie oder in der Fitnessindustrie allgegenwärtig ist. Hierbei setzt der Franchisenehmer eine vom Franchisegeber stammende Geschäftsidee bzw. ein Konzept in Form einer konkreten Unternehmung um.
Bei Kreditinstituten ist diese Organisationsform fast gänzlich […]